おせち2015人気ランキング

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おせち2015人気ランキング

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おせち2015人気ランキングの口コミ、評判、評価が気になるアナタに

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<p>重詰めへの移行</p>
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<p>傍廂（1853年）によれば天明の頃までは食べていたがそれ以降は飾るだけとなり、正月料理は重詰め等へと変化していく。膳に盛られた料理と重に詰められた料理が用意され、このうち膳に盛られた料理を「おせち」と呼んだ[9]。のちの「東京風俗志」（明治34年）によるとお膳に供えた煮物を「御節」、重詰めしたものを「食積」と呼んでいる[注釈 2]。</p>
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<p>重箱に本膳料理であった煮染めを中心とした料理が詰められるようになり食積と御節の融合が進んだ。現在では重箱に詰めた正月料理を御節と呼ぶようになっている[10][11]。重箱に御節料理を詰めるようになったのは明治時代以降のことと言われている[9]。</p>
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<p>重箱に御節を詰める手法が完全に確立した時期は第二次世界大戦後でデパートなどが見栄えの良い重箱入りの御節料理を発売したことによるとも言われている[12]。正月料理の重詰めについては江戸時代の文化・文政年間の料理茶屋における料理の影響を受けているとみる説もある[7]。</p>
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<p>昆布巻き<br />こぶまき Kobumaki 001.jpg 煮しめの中の材料としても用いられる。身欠きニシンなどの魚を昆布で巻いて干瓢で結ぶ。「喜ぶ」の語呂合わせ[16][18]。また、昆布は「ひろめ」あるいは「えびすめ」とも称された[13]。「ひろめ」は末広がりである昆布の形状に由来する[18]。また、「昆布」に「子生」の字をあて子孫繁栄を願ったものともいわれる[13]。昆布巻きは伊達巻と同じく巻物（書物）に似た形から文化・学問を象徴する意味を持つ[20]。<br />陣笠椎茸<br />（椎茸）煮しめの材料の一。陣笠椎茸は椎茸の傘を陣笠に見立てたもの[23]。武家社会の名残[23]。<br />楯豆腐<br />（豆腐）煮しめの材料の一。楯豆腐は豆腐に焼き目を付けて楯に見立てたもの[23]。武家社会の名残[23]。<br />手綱こんにゃく<br />（コンニャク）煮しめの材料の一。手綱こんにゃくはコンニャクを手綱に見立てたもの[23]。薄く切ったコンニャクに縦に切り目を入れ、そのなかに片端をとおｌす。武家社会の名残[23]。</p>
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<p>金団（くりきんとん）は、日本の料理のひとつ。主におせち料理に用いられる。「金団」は金の団子もしくは金の布団という意味で、転じて金塊や金の小判などに例えられ商売繁盛・金運・財運をもたらす福食として、正月のおせち料理の定番となったものである。</p>
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<p>糖分濃度が高く粘り気の強い餡で栗をまとわせた非常に甘い料理で、餡には栗もしくはサツマイモを材料に用いるのが一般的である。また黄金色をより鮮やかにするためにクチナシが用いられることも多い。<br />歴史</p>
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<p>「栗金団」の文字自体は室町時代の文献に見受けられるが、これは栗餡を丸めた和菓子のようなもので、むしろ栗金飩に近い、現代の栗きんとんとは似ても似つかぬものであったと考えられている。</p>
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<p>今日見られるような、「栗を濃厚な餡で和えたもの」になったのは明治時代ごろといわれ、元々「勝ち栗」として古来から縁起のいい食材の一つとされていた栗が、その見た目の美しい色合いから金運を呼ぶものとして、正月などのめでたい席で供されるようになったとされている。</p>
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